콩의 단백질은 사람이 필요로 하는 단백질의 대부분을 공급하며, 또한 식물성 단백질의 주요 공급원으로 값싼 양질의 단백질을
제공한다.
게다가 달걀, 유제품류, 육류에 들어 있는 단백질과 달리
콩 단백질은 동맥경화, 고혈압 등 순환기계 질환의 원인이 될 수
있는 포화지방산이나 콜레스테롤이 전혀 없다. 

미국 FDA가 ‘하루에 콩 단백질 25g을 섭취하면 관상동맥질환이
예방된다’는 문구를 콩 제품에 표기할 수 있도록 허용할 정도다.최근 연구 결과는 더욱 충격적인데, 동물성 단백질을 필요
이상으로 많이 섭취할 경우 골다공증이 가속화될 수 있다고 한다.

동물성 단백질을 섭취한 그룹은 콩 단백질만을 섭취한 그룹에
비해 50% 이상의 칼슘이 소변을 통해 빠져 나간다는 것.

육류와 무엇이 다르기에 콩 단백질이 우리 몸에 그렇게나 좋을까?

바로 양질의 아미노산이 균형 있게 포진되어 있기 때문이다.
아미노산은 약 20종가량이 있는데, 체내에서 합성되는 것과
그렇지 않은 것이 있다. 

필수 아미노산은 음식을 섭취해야 비로소 얻을 수 있는 것을
말하므로, 반드시 질 좋은 단백질 음식을 골라 먹어야 한다. 그 중 콩은 모든 필수 아미노산의 밸런스가 무엇보다 훌륭하다. 백미,
쇠고기, 우유 등 고단백 식품에 뒤지지 않는다.

[네이버 지식백과] 콩의 단백질 - 콩을 알아야 두부를 안다 (두부, 2006. 9. 25., 김영사)